相望厨海
2017-02-09
1.这是干贡菜，一般销售价格在30~35/斤。
2.干贡菜用80度的热水浸泡20分钟然后冲水过冷，攥干水分后，切成寸段，备用。
3.将里脊肉切成长短如贡菜条的长度的肉条，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、鸡精、白糖和淀粉抓匀，静置入味5分钟，备用。
4.大火烧锅至5分热，不放油，下贡菜段，改中小火，将贡菜烘炒干水分。
5.下适量的花生油炒匀后，再倒入清鸡汤，加盐调味。
6.煮开后，继续煮1分钟。
7.然后连带汤汁一起盛出，备用。
8.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，爆香姜片、蒜片后，再步骤肉条平铺，每面煎制30秒至肉条微焦后，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
9.再步骤7的贡菜。
10.迅速翻炒至收汁，即可出锅。
11.出锅装碟，稍加整理，即成。
没清鸡汤可用浓缩鸡汁加冷开水调制替代。
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