秀秀厨艺
2017-08-03
1.先来个原料大合照??
2.先把黄豆芽洗净，清水煮沸把豆芽放进去煮熟捞出放碗里备用。
3.腌鱼，在鱼片中加入盐、味精、料酒、白胡椒粉、蛋清然后拌匀，放入冰箱冷藏让鱼更好的入味备用。
4.腌鱼的同时，我们来准备辅料，葱白切段；大蒜四粒切成蒜蓉；姜切片；葱绿切葱花。
5.小火炸香花椒，然后取一半花椒和油放碗里备用。
6.继续加入郫县豆瓣酱炒香，再放入葱白姜蒜大火炒一会，加入清水。
7.煮沸后加入腌好的鱼片，这一步最关键哦，鱼片发白就可以就可以捞起来啦，不要一定等水开，不然鱼片就老了。
8.鱼片放入之前垫好豆芽的大碗里。
9.之前炸香的一半花椒和油淋到鱼汤表面。
10.鱼汤淋完花椒油，撒上葱花。锅洗净烧热油。
11.热油趁热均匀的浇到葱花和鱼汤表面，就完成啦。
1.豆芽一定要用黄豆芽，因为绿豆芽煮熟泡一会就软了会不好吃哦。
2.花椒和郫县豆瓣酱都要小火炸，不然花椒容易糊，酱不香。
3.最重要就是鱼片发白就要关火了，不然火候就老了，用筷子夹鱼片，不会碎就说明火候对了哦。
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