1.准备好食材:苦瓜去白瓢,切成斜片;培根也切成大小相仿的肉片。
2.将蒜蓉豆豉酱、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉倒入碗中拌匀。
3.再加入适量的冷开水搅匀后,配制成调味汁。
4.在锅中加入足量的清水煮开,加入适量的盐、油,再将苦瓜片倒入焯水至变色(约8分熟)。
5.然后倒入漏筛中,冲水过冷,彻底沥干水分,备用。
6.大火烧锅至7分热,下少许油,将姜片、蒜片爆香后,再下培根片,翻炒至微焦状态,并煸出部分油脂。
7.下步骤5的瓜片。
8.翻炒均匀后,将步骤3的调味汁沿锅边溅入,迅速翻炒均匀收汁,即可出锅。
9.出锅,稍加整理,即成。
在步骤6中煸出的油脂过多时,可以倒出一部分,另作它用。
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