1.准备好食材:将苦瓜清洗干净后,除去白瓤,纵切成4瓣后,再斜切成2毫米的厚瓜片。培根切成与瓜片大小相仿的肉片,备用。
2.大火烧锅至6分热,改中火,下熟猪油,再下瓜片入锅中翻炒,途中加盐调味,如果锅温过高,可溅入少许开水控制锅温,将瓜片炒至断生,准备出锅。
3.将炒断生的瓜片出锅盛起备用。
4.重新涮锅清洗干净,大火烧锅至6分热,下花生油,再下拍蒜爆香。
5.下培根片翻炒,将培根煸出部分油脂,并炒出焦香,下白糖、鸡精调味,再溅入料酒炒匀。
6.下步骤3的瓜片、头抽,与培根片一起翻炒均匀,即可出锅。
7.出锅,稍加整理即成。
培根片已经有咸味,不用再加盐了。
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