与吃同行
2017-04-20
1.准备好所需食材。
2.洗净的小白菜，鲜碱面条。
3.排骨漂净血水，洋葱切细粒，老姜，蒜末切末，小葱切花。
4.将姜末，蒜末，料酒，胡椒粉，5ml老抽放入排骨。
5.抓拌均匀，腌30分钟。
6.中火坐锅：锅热后倒适量油，油8成热后将排骨炸3分钟捞出，等油温稍升高再将排骨复炸一次。
7.锅留适量底油，将洋葱粒入锅爆香，炒至洋葱粒微黄。
8.将排骨入锅翻炒片刻。
9.倒入适量开水，加入料酒，剩余的老抽煮沸。
10.盖上盖，转小火慢炖30分钟后，肉软汤浓，放入适量盐，鸡精调好味，倒入汤钵中备用。
11.中火坐锅：到适量开水，放少许盐，水沸时投入面条，用筷子划散煮开一次倒少许凉水，连续煮开三次。
12.放入小白菜煮一滚断生即可，关火捞面。
13.将面条捞入大完中，将葱烧排骨连汤放入面条，撒上葱花即可享用。
1、排骨要泡去血水再腌制，以免汤不鲜。2、腌好的排骨用适量油炸一遍是使排骨上色，增香，二遍是逼出多于的油脂，熬好的汤头才会香浓鲜美不油腻。3、汤的味要调得稍味重，因为是浇面的汤头，盐少就味淡就不香。4、面条的软硬度根据自家的喜好决定煮的时间，灵活掌握。
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