栗子小厨
2017-08-19
1.五花肉，土鸡蛋，洗净备用。
2.干香菇，红葱头备用。
3.干香菇用温水泡发。
4.五花肉去皮，加料酒，花椒，姜片少许焯水。
5.焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜头切成末。
6.泡发的香菇，红葱头切丁，鸡蛋煮熟剥壳备用。
7.坐锅烧油，入红葱头，小火翻炒，呈微黄色时，捞出备用。
8.锅中留葱油，下姜末和蒜末爆香。
9.下五花肉皮略翻炒。
10.下五花肉丁翻炒。
11.煸炒至变色，加入甜面酱，生抽，盐，冰糖，料酒，八角，五香粉。
12.快速炒匀上色。
13.再放入之前炸好的葱酥。
14.略炒后放入香菇丁。
15.加入之前泡香菇的水和适量温水。
16.加入鸡蛋。
17.大火烧开后，转小火慢炖30分钟左右出锅，装米饭，淋肉酱，开动咯。
18.成品图。
19.成品图。
1：汤汁可以适当的多留一些，拌饭，拌面，都非常不错。2：红葱头酥是整道菜的魂。如实在找不到的话，也可用紫皮洋葱来代替，但味道略有差别。3：香菇最好用干的，味道更佳。泡香菇的水，千万不要倒掉，它是天然的增香剂，但需沉淀过滤再使用。4：制作卤肉饭，前期准备工作多，一次可以适当多做一些，分成小份入冰箱冷冻，吃的时候，拿出解冻即可。
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