乐乐妈
2018-10-26
1. 五花肉洗净，冷水入锅，加料酒一汤匙、姜2片，加热至水开后捞出肉块，冲洗干净沥水备用
2. 肉切小块，备用
3. 准备配料：香菇丁、蒜末、姜末、洋葱片、八角、白煮蛋
4. 平底锅热油，爆香姜末、蒜末，加入洋葱片，小火炒至出香变色，加入香菇丁，快速翻炒几下
5. 放入五花肉，保持小火煎至出油且表面焦黄
6. 煎好的肉连同已用配料转入深锅，加陈醋没过五花肉，加入老抽、生抽、米酒、1/2汤匙料酒，放一颗八角，一颗去皮白煮蛋，中小火炖煮50min
7. 20min时加一次水，没过肉即可，继续加盖炖煮，之后每隔10min加一次水（不要让醋汁烧尽）
8. 炖煮过程中将西兰花盐水焯熟，备用
9. 50min后，开盖加入冰糖，转中火，继续炖煮15min（汤汁不需要太多，也不要烧干），关火
10. 卤肉浇在米饭上，卤蛋对半切开，开动吧！
1.方子适合1-2人量。2.五花肉也可以先切块再入水汆滚。3.米酒是我自己酿的，亲们可以直接用市售的醪糟替代。3.正宗台湾卤肉饭一定要用陈酿黑醋，自行根据口味控制酸度。4.可以选择其他蔬菜。5.加入水的时间、份量根据情况细微调整。6.口味偏重的话，可以在加入冰糖的同时加适量盐调味。7.洋葱换成红葱会更正宗哦！
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