匠心荷韵
2017-01-14
1.猪尾去毛，刮去皮上的污垢，洗净。
2.让处理好的猪尾放入锅中汆烫透。
3.汆烫好的猪尾洗去血污，沥干水分备用。
4.炒锅内放足量的油，趁着油还是温的，放入花椒和桂皮炒香。
5.将猪尾放入锅中翻炒。
6.在锅中放入生抽，增添鲜香。
7.再倒入适量的老抽，翻炒猪尾至上色。
8.猪尾上色后，转入汤锅中，加入足量的水，开中小火将猪尾炖熟烂。
9.炖猪尾的同时，将配菜胡萝卜，蒜叶，豆泡备好。
10.豆泡，切好的胡萝卜放入火锅中。
11.猪尾煮熟烂后切成小段。
12.将炖猪尾的汤倒入萝卜和豆泡中煮至豆泡入味，萝卜熟烂。
13.萝卜和豆泡煮好后，放入蒜叶，切好的猪尾，加盐调味即可食用。
猪尾烹制时，一定要整根一起煮，熟后再斩成小段。猪尾不可炖的太烂，不然皮会炖破烂，影响外观和口感。
香锅猪尾