醉心厨鲂
2018-01-01
1.讲鸡剁成小块，凉水焯水备用（去血腥）；同时准备好葱姜蒜切成丝状。
2.油烧热，火稍微调小，放入葱姜蒜红辣椒粉花椒八角，葱姜颜色变黄，大火放入鸡块翻炒，同时放入适量老抽上色。
3.翻炒约5分钟，放入清水适量（刚好与鸡块齐平），放入盐适量（老抽偏咸注意盐量），大火烧开，小火慢炖15分钟以上。
4.小火炖15分钟后，打开锅盖，大火收汁。
5.待收汁快完成时，放入青椒，少量醋，翻炒。
6.收汁完成装盘
重点在于大火翻炒，小火入味，大火收汁！
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