草莓果酱
2017-08-18
1.第一步：材料处理 姜，洗净，切薄片或小块。 大葱，洗净，切成5厘米左右小段，葱绿葱白都要。 腐竹，掰断成5厘米左右小段，泡热水，泡发后取出备用。 蛋清，打匀。 黄瓜，洗净，切成5×3厘米左右小段。 魔芋，切块，厚度不要超过7毫米。 花菜，洗净，切成一朵一朵的。 金针菇，洗净，撕开成一小撮的。 其他材料，洗干净备用。
2.第二步：腌制田鸡肉 ①将去皮田鸡肉清洗干净，沥水后放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、盐、姜，搅拌均匀后，腌制10分钟。 ②烧一锅水，加入生姜，水开后，将腌制后的田鸡肉，倒入，焯一下即可。 ③将田鸡肉沥水后倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 ④将田鸡肉和泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱分离在两个碗中。田鸡肉中加入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.第三步：煮 ①热锅，倒入少许油，将泡椒、剁椒酱、大葱倒入炒香。（泡椒水先不要加进去）。 ②锅里加入泡椒水、酸萝卜、腐竹、金针菇、黄瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋节（蔬菜可先焯水），煮开。 ③将腌制好的田鸡肉倒入锅里，再煮5-8分钟，所有食材要煮熟哦。 ④加入盐、味精调味。
4.第四步： ①将锅内的煮好的盛到大盆里（因为煮的多），将红灯笼椒排在周围，中间放上青麻椒。 ②锅里加油（油大概60g）烧热，浇到麻椒上。 完成！
田鸡做法上有两点比较难，一个是肉质要嫩，另一个是要入味，所以用到了地瓜粉和鸡蛋清来腌制，有很好的嫩肉效果。还有就是最好把腌制好的田鸡肉用泡椒、酸萝卜、泡椒水一起泡上20分钟，让田鸡好好的入味。
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