1.先准备一个7寸的戚风蛋糕,将蛋糕从三分之一中切一下;
2.修整到你需要的大小;
3. 将蛋糕中间抹上红豆沙, 将另一块蛋糕盖在上面(我是用切下来的部分加盖上去);
4.在容器中加入蛋白, 糖粉和柠檬汁;
5. 用电动搅拌器搅打均匀, 这样蛋白糖霜就准备好备用;
6. 再准备一些:蜂蜜(粘糖花用);糖粉扑(放在案板上防止粘连,用熟玉米淀粉和糖粉按1:1的比例配制);白油(可用猪油替代,是防止手上粘连);
7.准备好牙签(用牙签调色),不沾擀面杖, 长尺;
8.用粉扑在操作案板上撒满糖粉;
9.操作前在手上抹点白油防粘;
10.将以前剩余的蓝色糖膏和白色糖膏混合;
11.不停地揉捏,直到你喜欢的颜色;
12. 在准备好的蛋糕四周和上面刷上一层蛋白糖霜;
13. 将蓝色翻糖擀成长条型;
14.用尺测量好它的周长和高度;
15.在刚才擀好的糖皮上按高度和长度用尺比量着切(我用的是做面包的切板, 也可以用小刀);
16.这样相同高度和稍微比周长长一点的糖皮就准备好了;
17.将抹有蛋白糖霜的蛋糕移到准备好的蛋糕盒底板上,将刚才擀好的糖皮围在蛋糕的四周;
18.剪切去多余的糖皮,并按紧接缝,用平整器整理,这样蛋糕的四周就包好了;
19. 再用尺量一下蛋糕表面的宽度;
20.按照量好的尺寸并放出相同的两边宽度,将留边等四角都作相应的切除;
21.将准备好的糖皮放在蛋糕上, 注意留的四边,用平整器将蛋糕表面整理一下;
22.将边缘四角捏紧,这样蛋糕的蒸个覆盖就好了;
23. 准备一些黄色的糖膏, 擀成细长条型;
24.按蛋糕比例整理出合适宽度的长条,在长条的一面上刷层蜂蜜胶;
25. 按照自己喜欢的地方沾上成十字交叉;
26.再取个白糖膏用牙签上色;
27. 调成自己喜欢的颜色后擀成圆片再切成合适宽度的长条;
28.用保鲜膜将三个竹筷合在一起备用(如果你家有直径大小合适的圆棍, 这步就不需要了);
29. 在切好的长条的底部抹上一些蜂蜜胶;
30.将长条卷在棍上, 并将底部捏紧, 让它自然干燥, 定型;
31. 再取一长条, 刷上蜂蜜胶,将刚才定型的两圆圈相对的放在正中间;
32. 两头翻下来再粘紧;
33.将其它两头切成小丝带状;
34. 在上面刷上一次蜂蜜胶,先将丝带底部粘在十字交叉处;
35.再将蝴蝶节粘在丝带接缝处,就大功告成了。
擀糖皮时随时要注意在上下多铺点糖粉,以免粘连。
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