木桶鱼
2018-02-20
1.低筋面粉放入盆中，加入鲜奶和色拉油搅拌均匀。
2.再加入蛋黄。
3.搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4.蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，1次加细砂糖
5.再2次加细砂糖
6.3次加细砂糖
7.打至九分发呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
8.取1/3蛋白霜加入到做法3的蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。
9.再倒回剩余的蛋白霜内。
10.继续用刮刀翻拌均匀，拌好的蛋糊浓稠均匀。
11.将蛋糊倒入模具至8分满，双手拿起圆模，在桌面上轻震两下以震除大气泡。
12.预热好的烤箱，先用上火180℃，下火160℃先烤约10分钟至表面结皮上色。用利刀在蛋糕表面划出十字割口，改成150℃继续烤25分钟。出炉后震模，立刻悬空倒扣，至完全冷却再脱模。
厨房小语：1.划十字口时烤箱门要关上，动作要迅速。2.不能分开控温的小烤箱先用180℃烤10分钟，同样上色割十字口后，改160℃继续烤30分钟。
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