小花妈妈私房菜
2018-01-05
1.准备番茄，鸡蛋，香葱；
2.番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用；
3.香葱切成葱花；
4.砂锅中加适量水，放入番茄；
5.鸡蛋打散；
6.蛋液用筛子过滤下；
7.水开后，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火；
8.撒盐；
9.撒胡椒粉；
10.滴几滴香油；
11.搅拌均匀；
12.撒葱花即可。
1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好，蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。最好过滤下。2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
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