包菜哎水饺
2017-05-31
1.将肋排洗净后，剁成小段，用水浸泡半小时以上，以除去血水。
2.准备好葱段、姜块、蒜末。
3.铁锅大火烧冒烟后，转小火倒少许油，用量以将锅的四周薄薄的抹匀即可。
4.将沥干水分的肋排放入，开大火翻炒。
5.煸炒至表面起壳、颜色金黄、直至出油为止。炒出一些猪油，才能做到肥而不腻。
6.这时可以再次倒少许油，转中火放入葱姜蒜焙出香味。
7.倒1汤勺生抽翻炒上色，注意这时要多炒一会儿，让颜色“挂”住。
8.放足量的水（以原料的2倍为宜），转大火烧开。
9.烧开之后，要用大汤勺把浮沫舀干净，这样能除去血污，让汤味纯正。之后再转中火慢慢煨制。
10.当锅中汤汁减少至能看到肋排时，转大火，放入1汤勺原色冰糖，开始收汁。（冰糖不宜放的过早）
11.再加1汤勺老抽上色，
12.放少许盐，翻炒均匀。
13.注意收汁时，全程大火，一定要不停的翻炒。当汤汁变稠后，放入1汤勺老成醋、少许生抽，
14.最后再加2汤勺寿司醋，翻炒均匀。当汤汁收干，逼出肥油时，即可关火。
15.撒葱花，装盘上桌。
1、菜谱中1汤勺（就是平时我们喝汤用的瓷调羹）约15毫升，1茶勺（就是1小勺）约5毫升。2、调糖醋口，我喜欢用原色冰糖，甜味很正，却不腻（如果没有原色冰糖，用普通冰糖也可以，那就要满满1汤勺。如果用普通细砂糖则要2汤勺）；醋呢，则喜欢用醋味浓郁的山西老成醋，再加上酸中带甜的寿司醋（如果没有寿司醋就全用醋代替，也就是3汤勺醋），这样调配，绝对酸甜适口。
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