1.鲤鱼一条,2斤重,洗净控干,摘去两侧腥线。 葱姜蒜洗净,干辣皮子洗净。
2.将鱼切大块,切一部分葱姜蒜放在鱼里,同时放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、盐和少许白糖抓匀腌制2小时。
3.剩余的葱姜蒜切好备用,取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。
4.干辣皮子切长段。
5.热锅凉油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。
6.放入葱姜蒜和干辣皮子小火炒出香味。
7.放入少许盐翻炒均匀。
8.加入15克醋炒出香味。
9.加入少半锅清水大火烧开。
10.煮开后加入干辣椒粉一汤匙(炖出来的汤汁颜色好看),转小火熬五分钟。
11.放入腌好的鱼块,再次转大火烧开,炖五分钟后转中小火慢炖。
12.小火盖盖炖20分钟入味。
13.最后加入少许味精和鸡精调汤即可。
14.一盆麻辣鲜香的大锅鱼就做好啦!
这种鱼还是料重一些比较好吃,特别是花椒粒和干辣皮子,一定要多,炖出来才香。
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