调料味儿
2017-09-25
1.这是红苋菜实体。
2.准备好食材和汤料。皮蛋除壳后纵切成8瓣，苋菜表面粗糙，容易粘附泥砂，所以一般多以冲洗方式清洗。草菇已经处理过，方法请参考：《2斤水10克盐，轻松清除草菇异味》http://group.haodou.com/topic-466050.html。
3.大火烧锅煮水，水开后，将清洗好的苋菜入锅中焯水30秒。
4.然后迅速冲水过冷，沥干水分，备用。
5.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片炒香后再下肉馅炒出干香。
6.下草菇、皮蛋翻炒几下，沿锅边溅入料酒，炒匀。
7.下开水1.5斤煮开。
8.再下步骤4的苋菜炒匀，下鸡粉、盐和白糖调味，盖上锅盖煮3分钟。
9.此时，苋菜菜梗已经变软，即可出锅。
10.出锅装碗，稍加整理，即成。
苋菜不耐久煮，只要菜梗变软，即可出锅。
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