向菜一族
2018-02-18
1.准备食材。
2.花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均 匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
3.鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
4.浇上蒸鱼豉油。
5.蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
6.鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
7.最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。
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