花生也想有个家
2018-03-21
1.准备原材料。
2.将吐沙洗净的田螺去尾，取一锅清水放入有葱白和姜烧开，将田螺倒入汆熟。
3.将汆熟的螺肉取出，去除身体留螺头，用小刷子刷洗干净。螺壳也再次清洗。
4.将梅花肉用清水略微浸泡2~3次，出血水，洗净后剁肉糜。荸荠洗净去皮剁碎。螺头剁碎。
5.取料理盆，将剁碎的梅花肉、荸荠和螺肉混合，加入鸡蛋、黄酒、蚝油用电动搅拌棒搅拌上劲。
6.将调味后的肉馅塞回螺壳，码放在砂锅中。
7.锅中注入清水，加生抽、老抽、冰糖调味，开大火烧开，小火炖煮。期间需上下翻动，使田螺均匀入味。
8.待汤计基本收干，散上葱花，即可装盆桌了。
1，田螺买回后，浸泡在加有少量盐我香油的清水中吐沙，中途换1~2次水，因现在菜场卖的田螺多为已经过水养吐沙，不需过夜。清洗时以流动的水，用小刷子将外壳刷洗干净。2，肉糜可以选用梅花部位，口感既不油腻，也不会柴。个人建议整块购回自己剁，这样肉质紧实不松散，入口有一定的嚼劲。
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