三宝饭桌
2018-07-31
1.奶油奶酪隔热水打至软化，牛奶加热至微温，分次加到奶酪中，用刮刀拌匀！
2.分离蛋白和蛋黄，蛋黄加30克糖，油用手抽打到颜色发白！
3.到这个状态
4.混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀！
5.筛入已过筛的低粉
6.切拌均匀，可过筛一次！
7.蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖，酱蛋白打至干性发泡。
8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
9.将蛋黄奶酪糊倒入剩余的蛋白中。
10.切拌均匀，得到细腻浓稠的面糊。
11.入模，震出气泡。
12.预热好的烤箱170度，烤40分钟左右。出炉震出热气倒扣！
13.完全冷却后脱模！
14.开动吧！
由于配方液体量大，可以利用奶酪低温会凝固的原理，可以将奶酪糊通过冰箱冷藏至浓稠后再打发蛋白混合，可以减少消泡
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