净水莲藕
2017-11-23
1.分离蛋清蛋黄，一定要彻底分离！装蛋清的碗必须无水无油，不能有一丝蛋黄，不然就无法打发了。
2.混合纯牛奶和食用油，食用油不建议菜籽油，我做过，臭死了。如果实在没有的话就不要放了。
3.筛入面粉，搅拌至没有干粉。看上去成团了，不过你只要加入10～25克水就没事了
4.打发蛋清，打了几十秒之后出现了粗泡略细一点的细泡，加入55克的三分之一白糖继续打
5.打发蛋清至出现图中的样子，打蛋器上的蛋清直立！
6.混合蛋白霜和蛋黄糊，如图所示。烤箱预热170℃10分钟，烤150℃30分钟（时间仅供参考）
最后一步不可以搅拌面糊，必须翻拌，不然会消泡的。
戚风蛋糕