我们就喜欢做饭
2017-09-15
1.1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2.2.肉末放入盘中备用。
3.3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4.4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5.5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6.6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7.7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8.8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9.9.出锅，装盘撒入香葱沫。
1.将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。2.茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。3.炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。1)边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。2)除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。3)油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。4)往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
茄子是一种十分具有营养的蔬菜，它具有清热解毒，降低胆固醇等多…
地三鲜是东北家常菜里一道必不可少的菜，做法渐变。其中的“三鲜…
鱼香茄子中的茄子色泽和形状可以视作鱼，与鱼香味型相得益彰，最…
肉末茄子在全国都非常有名，大江南北的饭馆，最常见的招牌菜就是…
肉末茄子