大粥虾
2017-10-15
1.油皮：中筋面粉150克，猪油50克，水60克，糖30克。
2.揉成面团，盖保鲜膜，静置半小时。
3.油酥：低筋面粉120克，猪油65克。
4.揉成面团，盖保鲜膜，静置半小时。
5.油皮等分为16份。
6.油酥也等分为16份。
7.将油皮压成片，包裹一个油酥。
8.封口，依次完成其他15个。
9.将面团摁扁，擀成牛舌状，越薄越好。
10.然后自上而下卷起。
11.将所有的面团做好，收口朝下，盖保鲜膜静置15分钟。
12.蛋黄表面喷一层白酒，烤箱预热150℃，中层烤10分钟，表面出油就可以了。
13.烤好的蛋黄备用。
14.豆沙分成20克每份，压成片，包入一颗蛋黄。
15.滚圆备用。豆沙用的是自制的，如果外面买来的豆沙过湿，可以自己炒一下。
16.取一个卷，收口朝上压扁。
17.擀开，尽可能的薄，这样其酥的层次会多。
18.自上而下卷起。
19.用手指在收口处，摁一个坑。
20.再对折。
21.擀成薄片。
22.包入一颗馅料。
23.用自己喜欢的方法收口。
24.表面刷上全蛋液。
25.撒上黑芝麻。烤箱预热180℃，烤25分钟左右。
猪油起酥效果好，如果没有，可以换成黄油。
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