上酸菜
2017-04-16
1.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放置在两个无油无水的干净容器内
2.蛋白用打蛋器打至鱼眼泡时加入40g白砂糖的1/3
3.滴入3-5滴的柠檬汁，既稳定蛋白又可去腥
4.打发至浓稠时加入1/3白砂糖，至出纹路时加入剩下的白砂糖，最后打发至干性发泡，提起有尖角立起，将蛋白放入冰箱冷藏
5.蛋黄中加入30g白砂糖
6.加入150g酸奶后搅拌均匀，注意别打发蛋黄
7.加入20ml玉米油，搅拌均匀
8.低筋面粉过筛加入蛋黄糊内
9.搅拌均匀至无颗粒即可
10.把1/3的蛋白加到蛋黄糊中，由下至上翻拌均匀
11.将蛋黄糊倒入蛋白中，由下至上翻拌均匀
12.8寸活底模用两层锡纸包裹好
13.将蛋糕糊倒入蛋糕模中，镇掉气泡
14.放入加了3cm水的烤盘中，放入预热好的烤箱150度60分钟
15.待牙签插入蛋糕没有粘东西就考好了
16.烤好的蛋糕需倒扣，放凉后即可脱模
17.放入冰箱冷藏后更好吃
锡纸包两层比较不易漏水
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