拌凉皮
2018-02-09
1.混合主料里所有食材，揉成面团后送入冷藏
2.第二天取出，掰碎
3.除去黄油以外，加入辅料里所有食材
4.揉面成团，已经不再十分的粘手状态
5.加入软化的黄油，继续揉面
6.当面团变得十分光滑，提起来呈薄膜状，也就是俗称的完全阶段即可
7.将面团放入不锈钢盆中继续发酵，当面团涨至2倍大，用手指插入面团，会有不反弹的小洞形成表示面团已经发酵充分
8.取出面团，分成2分，如图擀成长条，再卷起
9.再擀成长条，再卷起
10.放入模具，进行最后发酵
11.当面团涨至8分满时，表面刷蛋液，175度烘焙35-40分钟
面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索。
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北海道土司