晨可心食味
2017-11-23
1.小碗，一碗半的面粉
2.加水搅拌成絮状
3.成团，不用光面，加盖静置30分钟
4.然后揉光面，加盖静置2小时以上
5.面团放在清水里洗，揉，搓
6.揉到水变白，面能看出面筋
7.换盆水继续洗，之前的水留着
8.洗到面筋伸拉有弹性，即可
9.洗好的面筋加少量酵母，反复揉
10.放入保鲜袋发酵一晚
11.洗面的第一遍水和第二遍水，倒在一起，然后用筛过滤一遍，静置一夜
12.发好的面筋放在屉布上，上锅蒸熟
13.蒸好的面筋切成块
14.静置一夜的洗面水
15.把上面的清水倒掉，留下白色的面水
16.把搅拌均匀的面水，盛两勺放在平盘里，把平盘放在开水的锅里，盖上盖子，
17.锅中，平盘里的面水，凝固气泡，然后拿出来（小心烫手(⊙o⊙)哦）放在准备好的凉水
18.凉后揭下来就可以了
19.盖帘摸上油，放蒸好的凉皮，每放一张凉皮之前摸上油，防止粘黏
20.准备好拌凉皮的食材，芝麻酱两勺用温水和开，蒜切沫当上水，
21.凉皮一定要折叠切，易开，卷着切，会粘到一起
22.黄瓜切丝，香菜切段，凉皮丝宽丝，当上辣椒油，盐，芝麻酱，醋，白糖，拌匀就可以吃了
洗面筋一定洗到劲道
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自制凉皮