1. 约两斤重的鲜活草鱼一条，宰杀后清洗干净；

2. 一定要买新鲜的草鱼，一定要活鱼现杀；

3. 剔鱼骨，把两边的鱼肉都完美地剔下来；

4. 鱼骨、鱼腩取下后，斩成块儿，用一点盐和几滴料酒简单腌制一下；

5. 将鱼背上的肉切鱼片，注意这样斜着切，厚度约为一毛钱硬币厚度；

6. 切鱼片的基本手势，刀要磨快一点噢，注意安全；

7. 切好的鱼片是这样子的；

8. 厚薄均匀；

9. 腌制一下切好的鱼片，盐、糖、料酒、胡椒粉或十三香、生抽适量，再加半个鸡蛋清，一起搅匀；

10. 尽量用手抓一下，确保腌制到位；OK，然后就这样放到旁边备用，腌制十几分钟，久一点更入味儿，不会影响鱼片的嫩度；

11. 切一些千张条，一会儿作为打底菜之一；

12. 超市里买的半成品笋条，温水冲洗干净，沥干，一会也打底用；

13. 成品酸菜鱼料包，超市里都有的，各种牌子差不多，取出酸菜；

14. 正式做的时候了，热锅后小火将姜蒜煸香；

15. 酸菜中小火炒三分钟左右；

16. 倒入温水或鱼骨汤，烧开；

17. 将料包中的调味儿料倒进锅里再次煮开可以放鱼块了；

18. 千张结和鱼块、鱼腩同时放进去煮噢；

19. 煮开；

20.煮开之后将笋条也倒进去；

21. 这是腌制好的鱼片，准备一双筷子下鱼片；

22. 锅中的鱼骨酸菜煮开，一直保持大火噢；将鱼片用筷子下进去，简单拔散即可，注意不要弄散了；

23. 一般鱼片下进去，煮一分钟左右就快熟了；

24. 由于家里的锅一般较小，可以先把打底菜和鱼块这些盛出来大部分，确保锅中有足够的鱼汤来下鱼片；

25. 就是这样的，将鱼片下去进煮开；

26. 约两分钟左右鱼片肯定熟透了；

27. OK，关火，撒上香葱，起锅，美美地享受吧！