薯片小排肉
2017-12-11
1.大蒜去皮
2.大蒜切成蒜米
3.茼蒿洗净沥水
4.一刀两半
5.杆茎一半，叶子一半
6.水中加入少许油，大火烧开，油可以保持菜的颜色
7.先下入不易熟的杆茎部分
8.过一会再下入叶子部分
9.烧开后倒入凉水中，凉水也可保持菜的颜色
10.锅内适量油，小火，下入盐，味精，炒一下
11.将茼蒿沥净凉水
12.下入蒜米，大火
13.一出香味马上下入茼蒿快速翻炒
14.因为茼蒿已焯至接近成熟，急火翻炒几下就可以出锅了，成品颜色油绿，很少汁水
兜抄就是下油后先下入调味品，让其受热，然后大火下入食材，快速翻炒，多用于蔬菜类易出水易变色变老的食材烹饪，这个菜要点，一是茼蒿提前焯水使之接近成熟，二是蒜米下入后一出香味就要放入茼蒿，这样蒜的香味既被释放又不会因长时间翻炒使之无味，三是蒜米出香味后下入茼蒿的同时开大火，迅速兜抄
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