LALA豆豆的厨房
2017-09-16
1.1.准备好所有食材，蛋白，蛋黄分別放入无油，无水的盆中。低筋面粉过筛两遍
2.2.蛋黄打散，加入玉米油打匀，再加入牛奶打匀
3.4.加入香草精，筛入过筛的低筋面粉，化“之”字拌匀
4.5.打蛋白。蛋白里加几滴柠檬汁，用低速打至鱼眼泡，开始加入1/3的白糖，用高速打，其余的糖分2次加入
5.6.一直打到能拉出直立的小尖角，盆可倒立。再低速打一圈
6.7.取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。
7.8.把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里，用橡皮刮刀划“之”字拌匀，即为蛋糕糊。
8.9.将蛋糕糊倒入模具中，八分满。双手捧模具，在案板上震几下去除面糊中的大气泡。
9.10.模具放入烤盘，烤盘放入预热好的烤箱中下层，以160度上下火烤4分钟。烤好的蛋糕拿出双手捧起，在案扳上震几下，震出大气泡，倒立放凉，脱模
蛋黄糊和蛋白混合时，动作要快，以免消泡
戚风蛋糕