1.鱼切片

2.鱼头及鱼骨装盆中准备腌制

3.调入料酒

4.调入胡椒粉去腥

5.豆芽洗净沥干

6.金针菇去蒂洗净沥干

7.豆皮放入水中浸泡一会

8.锅中放入几粒花椒并倒入清水准备将水煮沸

9.豆皮切段

10.水沸后，依次下入金针菇，豆芽，豆皮煮一分钟后捞出备用

11.锅烧热后，下入姜片，并将锅的四周都涂上姜，以防粘锅

12.倒入油

13.油热后，下入腌制过的鱼头及鱼骨煎至金黄

14.切姜片和葱

15.鱼头两面煎至金黄后，加入热水，葱和姜，熬制鱼汤

16.鱼汤的熬制很讲究，叫三道汤，即要加入三次热水熬制，这样鱼汤才会更鲜美，白绸，并且锅盖不用盖紧，留一点缝隙，可去除腥味

17.熬制鱼汤的同时，开始腌制鱼片，调入料酒，胡椒粉

18.盐，糖，鸡精

19.加入鸡蛋清

20.郫县豆瓣酱切碎，蒜和姜切末，干辣椒擦洗干净

21.鱼汤已经白绸，关火

22.鱼汤盛出倒入盆中

23.锅内倒油

24.小火下入郫县豆瓣酱煸炒出红油

25.然后下入干辣椒，花椒，姜和蒜煸炒

26.倒入鱼汤

27.下入金针菇，豆芽和豆皮煮一分钟

28.蔬菜捞出

29.关火，鱼片中加入生粉搅拌均匀

30.开火，锅中先下入稍带有鱼骨的鱼片

31.煮一分钟后捞出

32.关火，将鱼片依次下入再开火煮，这样可以保证鱼片熟的时间是一致的

33.用筷子将鱼片划散

34.鱼片变白就代表已经熟了

35.盛出鱼片

36.放入香葱和蒜末

37.油烧热

38.浇在鱼片上

39.撒入熟芝麻