双色小茄子
2017-05-10
1.将面粉和糯米粉按1:1比例拌匀，加入温水和好面团。
2.制作陷料:1.豌豆仁洗干净加入适量水，用高压锅压熟，把水倒干豆仁备用;2.猪肉和冬菇切成小粒用盐和生粉拌匀，荞切成寸段;3.将它们放入热油锅中拌匀炒熟，放入适量盐调味，盛出备用。
3.取约乒乓球大小的面团，揉成球状后用掌心压扁，并用双手指尖把面捏薄成圆薄饼。
4.用汤匙取1小勺内陷料放在圆面饼中，并将圆饼合拢，用母指和实指捏实口子。此过程即为"酿".
5.平底锅中加一薄层的花生油并烧热，将酿好的板依次放在平底锅中煎，至两面微黄盛出.
6.将煎至两面做黄的酿板盛出，单层排列在碟中，放入蒸锅中，隔水蒸20分钟即成．
7.蒸熟的酿板轻点少量醋或酱食用风味更佳。
和面要用温水，面粉和糯米粉比例1:1要严格控制。
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客家酿板