心随菜动
2017-11-09
1.准备好所需要的材料
2.凤梨去皮切小块
3.洗好后再切小丁加30G糖腌半小时
4.把腌过的凤梨丁带汁倒入不粘锅中熬煮
5.待凤梨肉软化时用压铲压碎，并加入麦芽糖炒均
6.炒至凤梨水份收干成团即可，我最后再加了些椰蓉在一起。取出放凉备用
7.做饼皮：软化的黄油和细沙糖混合
8.用电动打蛋器打至黄油发白，体积膨大
9.再次三次加入打散的蛋液混合均匀，每次鸡蛋液打均匀后再加入，不要让油水分离
10.打好的黄油鸡蛋液体积蓬松，香滑细腻
11.加入低粉和奶粉
12.用刮板把材料混合成团，不要过份搅拌以免面粉起筋，然后松弛20分钟
13.把放凉的凤梨馅和松弛好的面团分小份
14.一个饼皮团包裹凤梨馅，然后放进凤梨酥模具中用手掌压成型
15.次把凤梨酥胚做好，排入烤盘
16.入180度的烤箱中层15分钟左右烤至颜色金黄即可
凤梨馅是纯凤梨熬的，本身味道也不酸所以加的糖和麦芽糖的量也不大，具体可按凤梨的酸甜度来加糖。打发的黄油加入鸡蛋液时要分次，鸡蛋也要提前放室温；加入粉后要切拌时要小心，不要让面团起筋影响成品的酥松度。
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