荷重汤圆
2017-05-04
1.野蒜洗好。
2.将野蒜切成末。
3.土豆去皮，切成稍厚的片，放到蒸锅中蒸熟。
4.蒸好的土豆用筷子弄碎，也可以用刀切成小丁。
5.将野蒜放到土豆中，放入葱、盐、胡麻油、花椒粉、十三香拌匀。
6.拌好的馅。
7.黄米面中放入适量的清水。
8.搅成块。
9.蒸屉上放上用水打湿的蒸布，将黄米面用手攥一下，放到蒸屉上。
10.全部蒸熟。
11.将糕从蒸屉上倒在一个盆里，用手蘸上凉水趁热将糕压在一起。这一步非常关键，不能等到凉了再揣糕，凉了，不仅难揣到一起，而且做出来的糕也不筋道。
12.将糕搓成长条。
13.揪成剂子。
14.取一剂子，捏成圆片。
15.中间放入馅料，捏紧。
16.包好的糕。
17.锅中刷一层胡麻油，锅热将糕依次摆放在锅中，慢慢煎。
18.一面煎好后，翻面。
19.两面都煎好后，盛出。
1.和黄米面是有讲究的，如果是用开水淘的黄米，和面的时候依旧要用开水，如果直接磨的，没有经过淘洗这一步，那么一定要用凉水和面。否则，糕会发硬。2.揣糕时，一定不要怕烫，用力将糕压在一起，如果觉得太烫可以用一块屉布打湿放在糕上，再揣。3.在面板上提前要抹一层胡麻油，再把揣好的糕放在上面，否则会粘。4.捏糕的时候，可以在手上抹一层胡麻油防沾。5.煎好的糕，如果当时不吃，可以放到盆子里，上面盖上盖子，或者放到塑料袋里保温。否则，时间一长，糕就硬了，吃的口感就不好了。
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