果酱食肉坊
2017-06-07
1.材料全体。
2.全部粉料加入充分拌匀，分步加水拌成雪花片状加入油。
3.揉和成光滑面团，蒙保鲜膜饧发20分钟。
4.分切成2*5cm的长条。
5.分切成2*3*5cm小胚，两个一组其中一个滚满白芝麻，盖保鲜膜，进行二次饧发10分钟。
6.双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格，取一组对折，双手向上下相反方向对搓成麻花状，上劲后再三折，让面胚自然卷扭成麻花状，两头藏入折内别紧。
7.或按四股辫、六股辫编织造型亦可。
8.完成造型的几种麻花胚，即可炸制。
9.锅内倒入植物油500ml，加温至五成热，切一面团试温，见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候，不欠不过，炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。
10.装盘。
11.装盒。
饧发三次不能少，否则麻花难以成型。中小火炸制，火候为品相口味之成功关键。
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