补脑核桃
2017-09-09
1.蛋黄、蛋白分离，分别放入无油无水的容器中。水，色拉油，细砂糖，盐一同放入蛋黄中，搅拌均匀。
2.倒入过筛后的低粉和玉米淀粉。
3.用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒。备用
4.打发蛋白，加入少许塔塔粉，没有塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替。
5.用电动打蛋器低速打发至起鱼眼泡，一次性加入全部的细砂糖。
6.渐渐加速至高速打发一分多钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧画圈。打发至提起打蛋器蛋白下垂且不流动的状态
7.转中速打发 打发至十分发，蛋白坚挺，且晃动盆时蛋白不会流动。立刻预热烤箱十分钟（具体温度根据自己的烤箱平时温度来定哦）
8.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（不能画圈哦）
9.把刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，此时的蛋糕糊应该是细腻浓稠的
10.倒入模具中，轻轻震几下，排出内部气泡，再用刮刀把表面抹平。放入预热好的烤箱中，烤30分钟（大一些的烤箱放在中层，小烤箱放入下层）
11.烤好之后立即从里桌面10cm左右高度摔下，倒扣在晾网上，冷却之后脱模。
12.很容易就脱模了，而且完全不塌陷哦
13.组织也非常细腻，味道也是棒的不得了
不要忽略一点点盐的作用，它能让戚风蛋糕的味道提升一个等级没有低筋面粉的可以按照中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例来混合，和用低粉做得不相上下哦8寸模具材料乘2即可
戚风蛋糕