风中的味蕾
2018-01-21
1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；
3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；
5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；
6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；
7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；
8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；
9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；
10.且直到完全上色后放入高压锅中；
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块；
12.注入没过原材料的开水；
13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；
14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；
15.带到办公室， 刚巧办公室还有人带了自己产的新鲜的小白菜， 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些；
16.主食是湖北特有的热干面（买时已处理过， 半熟），吃完锅中食材后再下入锅中煮， 那个好吃， 用武汉话说， “听了头”，那味道，反正让同事们只叫少啦。
1.将鸡块焯水时加入适量的姜片，大葱段，料酒能去除鸡块的腥味；2.焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫，就用开水冲掉，千万不要用冷水；3.鸡块上色可以炒糖色或用老抽，我个人建议用炒糖色，这样经过后面的加工后不会太辛辣；4.先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出，这样味道更鲜美些；5.放入高压锅中后，再注入适量的开水，方便以后下菜；6.高压锅大火烧开后转小火六分钟，可以放个定时器，不要太长时间，要不鸡肉太烂；7.火锅搭配的蔬菜随意，需要时间长的如土豆，胡萝卜等放在高压锅一起压；如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中，吃时直接放入火锅中煮；8.由于给鸡块加入郫县豆瓣（或上色时加了老抽），所以要注意最后适量加盐。
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