梅花糕点
2017-05-01
1.菠萝清洗削皮剔净刺眼。
2.柠檬挤出果汁，挑除果核，剩下外皮及果瓤备用。
3.菠萝改刀切成5*5mm小丁。
4.按配方称量白砂糖。
5.加盐抛匀果肉，然后一层果肉一层糖腌出果汁果胶。
6.腌渍8-12小时，检视果汁泡出果肉开始半透明即可。
7.用电磁炉煮炖档1000w煮20分钟待果汁果胶充分析出。捞出果肉白芯部分或全部果肉。
8.如要果肉口感就仅将白芯部分挑出，否则把全部果肉芯及柠檬皮瓤一起搁料理机搅打成细腻浆状。
9.将料理好的果肉与备好的柠檬汁或现挤，加入原汁中继续用火锅档400w小火煨制30分钟，析出大量浮沫。
10.撇净浮沫，以去除果酱的苦涩味，撇出部份仍可为润喉止咳的好茶饮。
11.将玉米淀粉与凉白开调成水淀粉，勾浓芡即可离火。
12.将待装容器用开水浸泡5分钟消毒并泸干水分。
13.果酱冷却至85度左右时趁热装瓶，铁盖罐头瓶拧紧倒扣冷却可形成真空，冷藏保质可达三个月，布丁瓶之类宜短期内一次性取食，尽快食用。
菠萝宜挑黄色熟透的果实，糖分及果胶含量高。制酱容器消毒必须彻底才能延长保质期，铁皮罐盖冷缩自然形成的真空度不高，冷藏不宜超三个月，开盖后宜尽快用完。
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