1.把假蒌叶一张一张的洗净,小香葱也洗净。
2.用一盆清水加一勺盐泡十分钟,捞起用篮子控干水份备用。
3.肉剁成末加入盐,生抽。
4.加入胡椒粉。
5.加放土豆粉,切细的小香葱,豆腐乳和鸡精。
6.用4根筷子搅打起筋,腌制10分钟,让其入味。
7.取一张假蒌叶用反面(不是光滑的那一面)薄薄的铺一层肉末,要铺到边。
8.用另一张假蒌叶背面的那一面相对盖住,用手轻轻的压一下。
9.用同样的方法依次酿好余下的假蒌。
10.把面粉倒入碗里,打入鸡蛋,加入小苏打和盐,再加入少许清水。
11.用筷子搅成面糊壮。
12.锅里放油烧热,用筷子试一下油温,发现筷子冒出泡泡了油温即可。
13.把酿好假蒌叶均匀的沾上面糊。
14.放入油锅里炸好一面呈金黄色,翻另一面也炸成金黄色。(注意不要炸糊了)
15.捞起控干油,等完全晾凉后。
16.再一次的把油烧热,进行第二次复炸。记住速度一定要快,以免炸老了。炸好的假蒌控干油。
17.如果肉不够可以直接用叶子裹上面糊来炸,不需要不复炸,一样的美味。
18.晾得稍微有点凉就可以趁热食用,咬一口,皮酥肉嫩的,有种入即化的口感,
绿色蔬菜做美食,加点小苏打会保持翠绿颜色。加了小苏打的面糊炸过的假蒌叶会非常的疏松脆口。一定注意火侯,如果火过大油过热会让假蒌叶外焦肉生的。特别是复炸时最要注意。
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