周周小厨房
2018-03-02
1.首先做馅料。冻蓝莓300克加糖80克腌制到糖融化。
2.大火煮开后转中小火盖锅盖煮30-45分钟至馅料粘稠，然后开大火收汁，差不多干的时候，筛些淀粉，边筛边搅拌，看上去象干稠的糊就可以关火，馅料就做好了。
3.馅料完全冷却后，分成10-12克一个的小球，16份。注：盘子套一个保鲜袋，抹一层薄油，馅料小球放在上面，然后再将袋子翻盖在馅料小球上面，这样即不沾，也不会干。
4.下面来做饼皮。将室温软化的黄油90克加细砂糖25克，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松。
5.然后分3-4次加入一个全蛋液，每加一次都要让蛋液与黄油充分融合。
6.这是最后加完蛋液打好的状态，没有油水分离现象，已经充分乳化。
7.筛入粉类：普通面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1/5茶匙。
8.用橡皮刮刀翻拌，不见干粉就可，一定不要过度搅拌，会影响酥松效果。 然后将拌好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟左右。
9.取出松驰好的面团分成16等份，搓成小球，每份约20克。这时的面团是柔软的，但不粘手。 注：1.如太硬就是冷藏时间过长，回温一下就好了；如太粘就是冷藏时间不够。 2.盘子套一个保鲜袋，抹一层薄油，饼皮小球放在上面，然后再将袋子翻盖在饼皮小球上面，这样即不沾，也不会干。
10.取一份饼皮小球，按扁，在中心按个窝。
11.放一个馅料小球。
12.用虎口慢慢地转着包上去，捏合封口。
13.然后轻轻地搓圆。
14.在案上整理成棋子形。
15.依次做好全部，放在垫有烤纸的烤盘上。
16.预热烤箱175度，先烤8分钟，然后取出翻面，继续烤8-10分钟，表面略上色即可。 取出后放在架子上散热，待到完全冷却后放入密封的盒里，回油一夜，第二日食用口味较好，当时吃会感觉有点干。 注：不可烤太久，特别是没有模具，表面会开裂。如有小的裂纹，回油一晚，第二日就不明显了。
1.馅料可以提前一天做好，馅料不要做少了，剩余的可以当果酱抹面包。2.每加一次全蛋液都要让蛋液与黄油充分融合，不能有油水分离现象，要完全乳化。3.干粉筛入后一定不要过度搅拌，会影响酥松效果，不见干粉就可。4.不可烤太久，特别是没有模具，表面会开裂。如有小的裂纹，回油一晚，第二日就不明显了。
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