虎妈食堂
2018-02-18
1..将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片。（最好选土鸡，这种鸡长大不靠饲料催肥，鸡肉肥美，鸡油澄黄，炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到，可选用三黄鸡）
2.鸡肉和姜片下锅煸炒。注意：不用放油哦
3.再炒的过程中，要加入两勺料酒去腥，和少许盐，给鸡肉留点底味。炒制表皮微微金黄，即可出锅
4.把炒好鸡肉放入慢炖锅里。（用砂锅也是可以的）
5.倒入没过鸡肉的开水。之所以用开水是因为可以缩短烹饪时间。
6.再加入山药、姜片、一小勺醋。加醋是为了让鸡肉里的营养物质更好的被激发出来
7.盖上锅盖
8.两个小时过去了，锅里的汤热气腾腾，再加入鸡的肝脏再炖个20分钟
9.20分钟过去了，锅里的汤好了。我们来看一看吧！揭开锅盖，一股浓香扑鼻而来，太香了！再根据个人口味加入盐和少许胡椒粉去腥增香。拌匀后，利用余热，加入红枣，盖上盖子焖个5分钟，出锅后加入一小抓枸杞和葱花即可盛出品尝
10.出炉啦！品上一口，既舒适又美味
1.鸡切成小块，须先放入少量的油炒一下，直至鸡肉收紧，鸡皮微微焦黄，这样鸡肉不柴，鸡汤味更浓；2.再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中，加入适量的开水，记得水要一次性加够，同时放入山药块一起炖煮；3.煨汤的时间以自己所用选的厨具为准，九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂，继续炖煮至熟；4.汤完全煨好后，再加入盐、胡椒粉等调味；最后再加入适量枸杞，避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。山药去皮很滑，一定要小心，切块后如果不马上用，颜色容易发黑，可以泡在水中。煲汤放入山药时要轻微搅动，不然容易粘底。煲肉汤时，可以加少量白醋，便于肉质口感好，也助于钙质流入汤中
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