东方厨醋
2017-04-29
1.把翅中洗净，背面斜切几刀方便入味装盘备用。
2.锅中放水，放入翅中焯一下，去出血腥味。
3.然后过凉水捞出，沥干水分装盘备用。
4.将葱切段、姜切片花椒大料装盘备用。
5.锅中放油烧五成热，改小火放入冰糖化糖色。
6.冰糖融化后放入翅中翻炒上色
7.放入葱段、姜片翻炒均匀，调入适量料酒、老抽翻炒至翅中上色，放入花椒、大料、红枣，添入热水没过翅中，大火煮开后，改中火将翅中煎至两面金黄，外焦里嫩，最后大火收汁，待汤汁浓稠，充分包裹翅中后关火。
8.一道美味色香的红烧翅中就出锅了，装盘即可。
这道菜关键在于化糖色，切记化糖吋一定小火，不停用铲子滑炒，至冰糖全部融化再放入翅中。
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