小饭馆馆
2018-02-23
1.将茄子切成滚刀块备用
2.将青椒 胡萝卜 洋葱 切段备用
3.将梅花肉切成大小适中的丁状 加入少许盐和两勺料酒 腌制2～3分钟（炸过的肉不易入味，先腌制一下） 加入淀粉、小苏打，清水，抓匀。
4.锅中加入适量油 待油温70～80度左右（可以将筷子放入锅内 筷子周围起很多气泡说明油温正合适）把肉放入锅中 炸至变色捞出 油温升高 再将肉放入锅中第二次炸
5.同样油温炸茄子 变软后捞出备用
6.锅中留底油 倒入配菜 简单翻炒后加入茄子 再放入肉块
7.调汁：盐少许，醇味鲜2勺，生抽1勺，陈醋2勺，白糖适量，鸡精半勺。
8.锅内加入十三香翻炒 将调好的汁均匀倒入锅中 掂勺翻炒
9.出锅完成
10.晶莹剔透的肉段
1.炸肉时向面糊里加一点点小苏打可以让肉的口感更香脆2.茄子过油后将茄子内多余的油挤出避免过于油腻
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