一把小铲子
2017-11-30
1.先将坛子里面取出来的老坛酸菜切片（我家的老坛酸菜一般都是有青椒、红椒、豆角、生姜、大蒜、青菜块、萝卜）
2.将鱼片加入料酒去腥，然后用鸡蛋清、红薯粉、生姜等进行腌制一会
3.将锅里放入菜籽油，然后将酸菜爆炒一会，使味道得到更好的提升
4.然后加入水，大火熬制大约10分钟，让汤入味
5.然后加入鱼头煮一会儿
6.最后加入鱼肉，此时需要将火控制在中火和小火之间
7.大功告成
这道家常菜做法简单，但是对火力和时间的控制，可以让酸菜鱼显得格外的浓香，需要注意的是：俗话说：大火豆腐细火鱼，所以做鱼的时候不能用大火急煮，需要慢慢熬制，才能让鱼肉里面有酸菜汤味，汤里有鱼香味如果需要正宗的农家老坛酸菜，可以联系我哦
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huanghaer
