美要吃出来
2017-05-17
1.奶油奶酪和椰浆放在盘里隔水加热糊化 （等水加热的时间我们就把蛋黄和蛋白分离好放两个干净无水无油的盘中备用）
2.锅中水温慢慢升高，奶油奶酪就开始软化。一边加热一边搅拌
3.搅拌到奶酪糊还有一点颗粒时候，就将黄油倒入，继续搅拌糊化
4.然后将蛋黄分次加入奶酪糊中，每倒入一个蛋黄就要快速搅拌均匀，全部蛋黄倒入搅拌好了，就可以不需要隔水加热了
5.将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入奶酪糊中，搅拌均匀放一边备用
6.这时候烤箱预热上下火135度。蛋白用电动打蛋器打发至粗泡之后一次性倒入50克细砂糖打发至湿性发泡。
7.打发的速度要遵循低速-中速-低速打发，因为这样蛋白泡泡才细腻。湿性蛋白就是图中状态，打蛋器提起有长长的垂下弯钩
8.取一部分蛋白到奶酪糊中翻拌均匀，不要顺时针搅拌。
9.然后再将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
10.将做好的乳酪蛋糕糊倒入模具中（最好用6寸固体模具，不会产生水汽进入。如果没有就像我这样模具底下外面裹锡纸）然后放在烤盘中，烤盘中倒入温水大概一厘米高左右
11.放入烤箱最底层上下火135度，烤90-100分钟（我烤了100分钟），然后将蛋糕移出之后放两三分钟，蛋糕会回缩脱离模具，这时候趁热脱模。一定要小心，乳酪蛋糕热的时候很脆弱。
12.脱模之后，可以趁热吃，可以放冰箱冷藏4个小时以上再食用。冷藏之后的乳酪蛋糕会变结实很多。口感也超级棒！
1、乳酪蛋糕热食，口感非常轻盈，入口即化。冷藏过后，口感绵软细腻。总之两者我都特别喜欢。2、如果你烤出来的蛋糕表面容易裂开，说明蛋白打的太过了或者烤箱温度没掌握好。
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