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美味的干煎蒜香芥兰带子

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美味的干煎蒜香芥兰带子
蕾拉雪萝卜 2017-05-11

美味的干煎蒜香芥兰带子

干煎蒜香芥兰带子的制作挺简单的。带子味道鲜美,与洋葱彩椒翻炒在一起,令得柔嫩的带子混有淡淡的辣味,突出带子的鲜甜。但是得注意,由于带子肉嫩,记得火候不要太大,炒得太久就不好吃了,肉会变得木。最好是在翻炒之前先腌制一下。干煎蒜香芥兰带子是一道挺下饭的菜,愿你们吃得开心。
准备时间:20分钟 烹饪时间:10分钟
步骤一
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解1)

1.这是海鲜菜市中的带子。很容易宰杀取肉的:只要用小尖刀从贝壳缝中插入,沿着贝壳的缝隙对半切开就可打开对称两个壳体,贝肉已经附着在贝壳之上。

步骤二
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解2)

2.将贝肉冲洗干净。然后将小刀紧贴贝壳切下贝肉。

步骤三
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解3)

3.用刀尖,将包裹着闭壳肌的裙边剔除干净,这样得到“带子”。裙边清除干净后,另作它用。

步骤四
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解4)

4.将所有的带子处理好后,用干净的抹巾吸干水分,放入调味碗中。加入盐、鸡精、白糖(所有调料的份量是恰好做到让带子有味)抓匀后,再加入少许淀粉拌匀,静置10分钟入味。

步骤五
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解5)

5.准备快炒汁:将少许盐、美极豉油、头抽、白糖和鸡精放入调味碗中拌匀。

步骤六
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解6)

6.再用适量的冷开水调开成汁,最后加入淀粉,这个成菜的要求是“有芡不见芡”所以,要控制好淀粉的加入量,淀粉与汁的配比是1:5。

步骤七
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解7)

7.准备好其它配菜:芥兰茎斜切成片、洋葱和红彩椒切成菱形片;干葱、蒜子切成片,备用。

步骤八
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解8)

8.大火将平底不粘煎锅烧至6分热,下牛油化开,改小火,将步骤4的带子慢煎至两面微焦、结壳,至5分熟,盛起备用。

步骤九
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解9)

9.彻底将炒锅清洗干净,大火烧锅至7分热,下足量多的花生油,然后将芥兰片、洋葱、红彩椒滑炒5秒,迅速捞起。

步骤十
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解10)

10.沥干油份,备用。

步骤十一
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解11)

11.开最大火,用尾油,将蒜片炒香(至金黄色)。

步骤十二
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解12)

12.再下姜片、干葱翻炒几下。

步骤十三
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解13)

13.下步骤8的带子翻炒几下。

步骤十四
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解14)

14.将步骤10的芥兰茎、洋葱和红彩椒炒匀后,把步骤6的快炒汁沿锅边溅入炒匀,准备出锅前5秒,再把花雕酒沿锅边溅入炒匀后,即可出锅。

步骤十五
美味的干煎蒜香芥兰带子做法图解15)

15.出锅,稍加整理,即成。

1、步骤9中的配菜一定要吸干水分,防止溅油。2、步骤11~14,此时的锅温达8分热,判断经验是用手掌背距锅底高20厘米,感觉到灼热难忍,有热流包裹的感觉。3、步骤11~14炒制过程,控制在1分钟之内。

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