Candy屋
2018-02-27
1.主料杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒两个 辅料：植物油30克、盐8克、姜2克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
2.把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右
3.把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片
4.红辣椒洗净切块，姜切末
5.热锅凉油，油热7成，下牛肉片
6.翻炒2分钟左右捞起
7.再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分（大约2分钟）
8.加青红红辣椒
9.加盐、生抽翻炒均匀
10.加牛肉翻炒均匀
11.加鸡精
12.翻炒均匀即可
杏鲍菇比较好熟出香味差不多就熟了嗜辣的话可以搭配小米椒，更下饭牛肉质老(纤维组织粗)，筋多(结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称顶刀切)，才能把筋切断以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂
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