鱼大胃
2018-05-05
1.荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。
2.猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。
3.荠菜捞出切碎，倒入葱姜末。
4.加入肉丁、虾仁和盐
5.倒入蚝油和橄榄油、香油和花椒水拌匀成馅。
6.和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
7.取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。
8.将两左右两角交叉捏紧按一下就好
9.沸水煮熟后盛出倒入红油调味。
第一，和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。第二，压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了。第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。第四，和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
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