厨房一绝
2018-02-15
1.花椒在炒锅内炒干备用。牛肉浸泡5个小时后切成大块。
2.用刀尖在肉上戳孔
3.取保鲜袋放入牛肉和姜片、葱段、少量花椒、料酒，这时给牛肉多按摩几下，然后扎好口放入冰箱冷藏一晚。
4.冷藏好的牛肉，冷水下锅。
5.大火烧开，撇去浮沫。
6.捞出。
7.豆瓣酱提前用水稀释。
8.锅内换开水，大火烧开，将牛肉放入，再放入豆瓣酱，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、料酒、葱段、姜片、盐、酱油、糖。
9.再次开锅后，把肉和汤一起倒入铁釜。选择煲汤键，时间设置2个小时。
10.煮好的牛肉不要急于出锅，继续焖至自然冷却，浸泡24个小时会更加入味。
11.浸泡好的牛肉捞出控干汤汁，冷藏后切片即可食用。
12.成品图。
13.成品图。
1酱牛肉一定要选择牛腱子肉，因为这个部位筋肉相连口感非常美妙。2提前用清水浸泡牛肉是为了清除牛肉内的血水。3牛肉表面戳孔是为了让成品更加入味。4牛肉尽量切的大块一些，大块切出来会更漂亮。
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