馋嘴猫
2018-03-18
1.牛腱肉
2.牛腱肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
3.准备腌料：花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐。
4.花椒粒放入锅中小火炒出香味关火。
5.葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀，放入冰箱冷藏一夜。
6.准备酱料：老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇。
7.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
8.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
9.煮锅置火上放适量水，加入调料老抽。
10.放入焯过水的牛肉。
11.加入老汤和溶解好的干黄姜。
12.加入适量食盐，大火烧沸。
13.用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中。
14.盖上盖子，转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
15.浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味2、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。3、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
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