麻婆豆腐来了
2018-05-16
1.先和水油皮：将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
2.拌油酥：40g的油烧热，加入80g面粉中拌均。
3.拌馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。花生芝麻糖粉的做法参看 http://www.haodou.com/recipe/1050308/
4.将醒好的水油皮取出揉光滑。
5.将水油皮按扁，油酥放在上面，包起来。
6.慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面。
7.折三折，再擀开。
8.卷起来，要卷坚实。
9.分成12个小面剂，松驰10分钟。
10.取一个小面剂，放入约5克的馅料。
11.包起来。
12.然后将包好的小球轻轻地搓长，沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长。 入烤箱前记住还要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。 （我看到烤箱里的小饼鼓起来了，才想起这码事，取出扎眼，有点小影响起酥效果。）
13.设置烤箱200度-220度间，约烤8-12分钟，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。2.入烤箱前还要在饼上划两道，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。
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