兰豆厨坊
2018-02-23
1.准备好原材料；
2. 烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
3. 煸炒出香味后将杂质盛出来，
4. 下入准备好的泥鳅；
5. 泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；
6. 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
7. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
8. 下入豆腐块，再加入几片姜；
9. 烧开后转为小火，炖煮十分钟；
10. 最后加入盐和白胡椒粉调味；
11.起锅装入煲中， 撒上小葱末。
1.先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥，注意它们比较容易糊，所以热锅凉油，小火煸炒，炒出香味后捞出来；2.泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖，泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音；直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；3.泥鳅煎好后直接倒入开水，放入豆腐块，再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
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